Pour 35 mini buns de 19g (12 de 70g ou 24 de 30g), préparation 45 min, repos 2h30, cuisson 20 min :
3 oeufs
3 cl de lait
34g de beurre ramolli
20g de levure de boulanger fraîche
500g de farine
30g de sucre
Graines de sésame, pavot, lin, courge …
21 cl d’eau
1/2 c.à.c d’huile de tournesol
1/2 c.à.c de sel
Mélangez deux oeufs dans un bol.
Faites tiédir légèrement le lait et délayez ensuite avec la levure. Ajoutez le sucre, mélangez bien.
Dans un robot équipé d’un pétrin (ou d’un batteur munis des crochets pétrisseurs), versez le mélange lait/levure/sucre, la farine, le sel, l’eau tiède, le beurre et les oeufs battus.
Pétrissez pendant 7 minutes, la pâte doit devenir lisse souple et élastique.
Dans un grand saladier, huilez avec du papier absorbant toute la surface, versez ensuite la pâte, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et humide pendant 1h30. Elle va doubler de volume.
Étalez du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Lorsque la pâte a gonflé, farinez vos mains et un plan de travail propre, détaillez la pâte en 35 portions de 18/19g.
Roulez chaque pâton dans la paume des mains de façon à former une belle boule.
Poser sur la plaque de cuisson et renouvelez l’opération. Pensez à espacer vos pâtons.
Une fois terminé, couvrez d’un torchon sec et laissez gonfler de nouveau 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez l’oeuf restant dans un ramequin et badigeonnez les buns, saupoudrez de graines puis enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
Les pains doivent être dorés.
A la sortie du four, laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité ou les congeler.
