Pour 6 pers, préparation 30 min, cuisson 30 min :
Pour l’appareil à clafoutis :
145g de poudre d’amande
50g de cassonade
100g de sucre semoule
20g de maïzena
90g d’oeuf
40g de jaune d’oeuf
125g de crème épaisse
2g de levure chuimique
20 feuilles de menthe ciselée
Pour le confit de melon :
200g de pulpe de melon
20g de sucre
6g de pectine
Décoration :
1 melon
Framboises
Feuilles de menthe
Amandes effilées grillées
1 citron vert
Mixez la cassonade avec les feuilles de menthe et versez dans un saladier.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre semoule, la maïzena et la levure, mélangez.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Battez les oeufs avec la crème puis versez dans la préparation précédente en 3 fois.
Beurrez et huilez un moule à manquer de 26 cm. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et déposez le gâteau dans un plat de service.
Préparez le confit de melon.
Mixez la chair du melon puis ajoutez la pectine et le sucre. Mettre dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 minute.
Filmez au contact et laissez reposer au frais.
Préparez la décoration.
Faites des billes de melon uniformes.
Etalez uniformément le confit de melon sur la totalité du gâteau et les bords.
Disposez de manière harmonieuse les billes de melon et les framboises.
Recouvrez les bords du gâteau avec les amandes grillées, terminez par une feuille de menthe au centre et servez.
Lavez le citron vert et zestez sur les fruits.
Cette recette a été découverte lors d’un atelier masterclass à Paris avec Christophe Michalak.
